按结构形式，冷库可分为：

　　土建冷库：是目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层这类冷库的主体结构和地下荷重结构都用钢筋凝土，其维护结构的墙体都采用砖砌而成。

　　装配式冷库（移动冷库）：冷库的主体结构（柱、梁、屋顶）都采用轻钢结构，其围护结构的墙体使用预制的复合隔热板组而成。隔热材料采用硬质聚氨酯泡塑料和硬质聚苯乙烯泡沫塑料等。此类冷库还可称为组合式冷库、拼装式冷库、装配式移动冷库。还细分为：玻璃钢装配式冷库、玻璃钢移动冷库、不锈钢移动冷库、彩钢装配式移动冷库等。

　 按使用性质，冷库可分为：

　　生产型冷库：主要建在食品产地附近、货源较集中的地区和渔业基地，通常是作为鱼类加工厂、肉类加工厂、禽蛋加工厂、蔬菜加工厂，各类食品加工厂等企业的一个重要组成部分。冷库配有相应的屠宰车间、理鱼间、整理间，设有较大的冷却、冻结能力和一定的冷藏容量，食品在此进行冷加工后经过短期储存即运往销售地区，直接出口或运至分配型冷藏库作长期的储藏。

　　分配型冷库：主要建在大中城市、人口较多的工矿区和水陆交通枢纽，专门储藏经过冷加工的食品，以供调节淡旺季节、提供外贸出口和作长期储备之用。特点是冷藏容量大并综合多品种食品的储藏，其冻结能力较小，用于长距离调入冻结食品在运输过程中软化部分的再冻及当地小批量生鲜食品的冻结。

　　零售型冷库：一般建在工矿企业或城市大型副食品店、菜场，供临时储存零售食品使用，其特点是库容量小、储存期短，库温则随使用要求不同而异。在库体结构上，大多采用装配式组合冷库。

　按规模大小，冷库可分为：

　　大型冷库：冷藏容量在10000t以上，生产型冷库的冻结能力在120至160t/d范围内，分配型冷库的冻结能力在40至80t/d范围内。

　　中型冷库：冷藏容量在1000至10000t范围内，生产型冷库的冻结能力在40~120t/d范围内，分配性冷库的冻结能力在20~60t/d范围内。

　　小型冷库（小冷库）：冻结能力在1000t以下，生产型冷库的冻结能力在20~40t/d范围内，分配型冷库的冻结能力在20t/d以内。

　　按冷库制冷设备选用工质分，冷库可分为：

　　氨冷库：制冷系统使用氨作为制冷剂。

　　氟利昂冷库：制冷系统使用氟利昂作为制冷剂。

　　按使用库温要求，冷库可分为：

　　高温冷库：L级＋5度至－5度，主要用来储藏果蔬、蛋类、木材等。又称冷却库，库温一般控制在不低于食品汁液的冻结温度。冷却库或冷却间的保持温度通常在0度左右，并以冷风机进行吹风冷却。

　　中温冷库：D级－10度至－18度，主要用来储藏肉类、水产品及适合该温度范围的产品。

　　低温冷库：J级－23度至－28度。又称冻结库、冷冻冷库，一般库温在-20度至-30度左右，通过冷风机或专用冻结装置来实现对食品的冻结。

　　超低温冷库：≤－30度，主要用来速冻食品及工业试验等特殊用途。

　　冷藏冷库：即冷却或冻结后食品的储藏库。把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏间和冻结间内作短期或长期的储存，通常冷却食品的冷藏间保持库温4度至2度，主要用于储存果、蔬和乳、蛋等食品；冻结食品的冷藏间的保持库温为-18度至-25度,用于储存鱼及家禽肉等。

　　速冻冷库：用于食品快速冻结。

　　按使用结构材料及档次，冷库可分为：

　　高档冷库、低档冷库、玻璃钢冷库、彩钢冷库、不锈钢冷库。

　　超市冷库：超市用来储藏零售食品的小型冷库。

　　恒温冷库：对储藏物品的温度湿度有精确要求的冷库。包括恒温恒湿冷库。

　　气调冷库：气调保鲜库是目前较为先进的果蔬保鲜冷库。既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。所谓气调保鲜就是通过气体调节方法，达到保鲜的效果。气体调节就是将空气中的氧气浓度由21％降到3％至5％，即保鲜库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬采后呼吸状态。包括气调保鲜冷库、气调冷库。

　　（8）按储藏物品，冷库可分为：食品冷库、水果冷库、蔬菜冷库、茶叶冷库等。